现代营养学
时间:2005年06月15日  文章录入:系统办理员

 

Present Knowledge in Nutrition

现代营养学(原著第八版)

[美]B.A.鲍曼 R.M.拉塞尔 主编

荫士安 汪之顼 主译

化学产业出版社 出版

定价: 125元


 原著序言

 营养学是一门持续发扬变化的科学。自从大家开始了营养学教学以来,《现代营养学》(Present Knowledge in Nutrition, PKN) 一书就成了一个广受欢迎的抱负参考教材,成为大家专业书架上的常备书籍。这本书可以说是大家遇到问题时寻找答案的首选资料,书中章节以其快速更新、编辑知名度高、内涵精练而权威的特点赢得了极大赞誉。据大家了解,这本书推出的每一个新版本,都呈现出了营养学领域的全新视野和新的挑战,章节都持续增补,收编了最新的观点、发现和发展。
 这本书在1953年首版,当时距最后一个被发现的维生素B12被成功分离仅仅数年。第四版由Dr. D. Mark Hegsted主编,在1976年出版,小开本印刷,共53章574页;而大家当前最新这一版本,为大开本双栏页面印刷,共65章760页。由于时间的原因,许多编辑和章节题目都产生了变化,但是当年为第四版中水溶性维生素局部撰写了两个经典章节的Dr. D. B. McCormick,在二十五年之后为大家此刻的第八版再次执笔。实际上,本版中的其他16位编辑也都在以前的版本中做出过贡献,而更多的91位编辑是首次执笔《现代营养学》。
 尽管应邀成为新一版《现代营养学》的编辑是莫大的荣幸,但是大家也认识到大家所面临的是一个非常艰巨的使命。在编辑顾问委员会的配合下,大家设定了一个雄伟目标:使新的一个版本既要反映营养学科研领域的最新发展,又要体现出未来的科研方向,包括国际性问题。随着世纪的更迭,营养学科研的重点产生了转移,从原来的单纯科研营养素摄入不足的影响,到此刻或许是还要同时考虑营养对预防慢性疾病的作用,以及营养过剩所带来的后果。另外一个新出现的变化是,基因和分子科学对人类营养学科研的增进才刚刚开始。本书的许多章节是以对未来科研方向的探讨结束的,包括一些科研需要,以激励和帮助读者准备未来几年的发扬。
 《现代营养学》的广泛应用和读者对它的希翼,使得大家作为编者面临极大的挑战。昔时以来,这本书一直有着难以置信的广大读者群,包括营养学、公共卫生学、临床医学以及其他相干专业的本科生、本科结业生和科研生;营养师、医师和其他卫生专业人员;以及学术、产业和政府科研人员。PKN的读者分布从食品科研人员、工程师到办理者、决策者和广大公众。基于以前各版的影响,大家希翼第八版将成为世界各地的教室、实验室、诊所和办公室里的准则教材和权威参考资料,西班牙文、日文和其他语种的译文本已纳入筹划。大家相信,大家业已编出的是一部可读性、认同性、综合性和时间性都很高很强的营养学专著。
 新一版《现代营养学》凝聚了许多人士的贡献和艰辛工作。首先,大家要感谢大家的来自世界13个国家的107位专家编辑,他们的殷勤努力使每一个章节都浓缩了数十年专业科研的精华,并做到通俗易懂,为世界各国读者所接受。大家特别欣赏他们对编写请求的承担态度。其次,大家要感谢大家的编辑顾问委员会,Drs. L. H. Allen, J. Hautvast, E. Kennedy, S. Kimura, G. Leveille, A. H. Merrill, I. H. Rosenberg, N. W. Solomons, 和R. Uauy-Dagach诸位博士,在规划本书的框架过程中,他们给予了极其珍贵的帮助,包括每一个章节的题目和编辑人选,并对许多章节实行了审阅。再者,大家要感谢大家在the Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University和the Centers for Disease Control and Prevention的同事们,特别是J. Hollenstein女士和Drs. Caspersen, M. Cogswell, E. Esteban, L. Grummer-Strawn, I. H. Rosenberg, M. K. Serdula, F. Vinicor和R. Wood诸位博士。大家还特别感谢C. Quine和B. Gayle的大力协助。然后,大家衷心感谢国际生命科学科研院 (International Life Sciences Institute, ILSI) 和ILSI出版社的专业人员和有关职员,特别是名目协调人R. Gutman女士以及她的同事们,包括K. Holmberg, J. Dickson, F. H. Slowinski, E. Tapscott, J. Arendse, R. Lee, S. Coleman, 和Drs. G. Hardy和M. E. Potter两位博士。第五,大家感谢Dr. A. Malaspina博士的长期支撑和激励。
 最后,大家谨以此书献给大家的父母、家人、导师,以及大家的同事和学生,从他们那里大家学到了很多很多。大家希翼第八版《现代营养学》有助于读者去提议,而且也能够回答,有关营养对人类健康和疾病作用的各种全新问题。

   编者
   Barbara A. Bowman
   于乔治亚州亚特兰大市
   Robert M. Russell
   于麻萨诸塞州波士顿市

    (汪之顼 译)

译者序

 《现代营养学》的第一版自1953年问世以来,至今已经过了半个世纪,这期间先后实行了多次再版,内涵持续更新,本次翻译的是第八版。我国分别于1986年和1998年翻译出版了第四版和第七版,出版后受到了读者的欢迎。
 与上一版相比,第八版各章节都不同程度地增补了新的内涵,既反映了当今营养学科研领域的最新发展,又提议了未来的科研方向以及国际性的科研课题;同时这一版中还增补了很多新内涵,例如肥胖、营养在慢性疾病预防中的作用、饥饿与营养不良以及营养过剩所带来的后果、食物过敏、食源性疾病和食品安全、食品生物工程的营养学方面、转基因食品的安全性评价、功能性食品、人类基因多态性与营养等。大家相信该书中译本的出版,将给我国的读者提供一本营养领域内涵最新、常识面最全的参考书。
 本书各章节的撰写者均是国际上在相干学科或领域方面著名的专家。本书出版后将先后出版多种不同语言的译本。本书得到国际生命科学学会同意,将其翻译成中文,参与本书的译者是美高梅手机版营养与食品安全所、青岛大学医学院、华中理工大学同济医学院、四川大学华西医学院等从事营养与食品卫生学科研的专家、学者。在翻译过程中力求准确和忠实原文,对于原文中个别内涵值得商榷的地方,以脚注加译者注的形式表述供参考,译文经过互相校对、总校和文字的加工。文中没有注明国家的政府或机构、国家调查或科研名目,如无特指,通常指美国。陈君石教授在本书引进的全过程中给予大力帮助,唐仪教授、顾履珍教授、吴永宁科研员和李可基教授等对局部章节给予了详细校对,马冠生、计融、段国兴科研员对局部章节给予了评论,在此暗示衷心感谢。由于翻译时间仓促,仍难免存在翻译不确切甚至错误之处,恳请读者批评指正。

荫士安 汪之顼
2004年2月于北京


 

 
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