反式脂肪酸办理及相干常识
时间:2018年11月19日  文章录入:网络资源办理员1

近期,有关反式脂肪酸对健康危害的话题引起了社会的广泛眷注。为解答公众疑问,倡导居民健康饮食,现就反式脂肪酸的办理及相干科学常识先容如下

一、我国对反式脂肪酸的办理办法

我国政府一直在积极倡导健康生活方式和平衡膳食,以减少总脂肪及反式脂肪酸的摄入。卫生部2007 年发布的《中国居民膳食指南》创议,每人每天食用油不超过25;总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的30%,同时创议我国居民要“远离反式脂肪酸,尽或许少吃富含氢化油脂的食物”。

卫生部200712月发布了《食品营养标签办理标准》,限定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面,当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时,可标示为“0”或声称“无 ”或“不含”反式脂肪酸。

卫生部于20104月发布66项乳品安全国家准则,其中在GB10765《婴儿配方食品》中,明确限定了原料“不应使用氢化油脂”,且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%”;另外在GB10767《较大婴儿和幼儿配方食品》、GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》、GB10770《婴幼儿罐装辅助食品》中,也明确限定了原料“不应使用氢化油脂”。同时出台了GB5413.36《婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定》的国家食品安全准则。

我国食品产业界也在持续改进油脂和食品生产工艺,减少反式脂肪酸的产生和使用。

二、国际上对反式脂肪酸的办理办法

有关反式脂肪酸,国际社会已经提议消费警示或限制食物中反式脂肪酸的含量。世界卫生组合创议:为增进心血管健康,应尽量控制膳食中的反式脂肪酸,最大摄取量不超过总能量的1%。也就是说,如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算,则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。

一些国家采纳在食品标签上强制标示反式脂肪酸的方式来办理反式脂肪酸。如美国食品和药品办理局请求自20061月起,对加工食品中的反式脂肪酸实行强制标示。加拿大于200512月开始请求强制标示。丹麦则请求从200411日起,禁售反式脂肪酸占总脂肪2%以上的油脂。欧洲国家反式脂肪酸的摄入量与美国相比要低,因此欧盟此刻还没有做出对反式脂肪酸强制标示的限定,仅在局部国家提议减少反式脂肪酸摄入的创议。

三、反式脂肪酸及其对健康的影响

从化学结构上讲,反式脂肪酸是指含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

从人类食用油脂开始,就有反式脂肪酸的存在。因为反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸,人们在食用牛羊肉、奶类等食品时,会摄入少量的天然反式脂肪酸。

上世纪七八十年代,为适应特殊加工工艺的请求,西方产业国家纷纷对植物油实行氢化,在这一过程中,局部油脂的不饱和双键可以产生异构化,生成反式脂肪酸,不同植物油氢化后产生的反式脂肪酸含量差异较大。由于氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳固性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点,且成本上更占据优势,这一工艺在上世纪被西方产业国家广泛使用,以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品的形式投放市场,从而导致了反式脂肪酸在西方国家的一些糕点、饼干、油炸食品等食品中广泛存在。

此外,植物油在脱色、脱臭高温等精炼过程中或过度加热、反复煎炸等过程中也会产生少量的反式脂肪酸。

有科研表明长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常,增补低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量,降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量,从而增补心血管疾病产生的风险。另外,也有一些报道显示反式脂肪酸长期过量摄入或许会增补糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。

但对于食物中的天然反式脂肪酸,尚没有资料证明其对健康的不利影响,局部科研显示天然的反式脂肪酸对人体健康或许有益处。

四、人群反式脂肪酸的摄入情况

反式脂肪酸来源于植物油的氢化过程,因此一些使用这类氢化油脂加工的食品或许含有反式脂肪酸。经常使用氢化油加工的食品有夹心或酥性饼干、蛋黄派、咖啡伴侣等,但按照所使用的氢化油种类及量的不同,这些产品中反式脂肪酸的含量或许差别较大。

文献报道西方国家的反式脂肪酸摄入量较高。如美国20岁以上成年人日均反式脂肪酸的摄入量为5.8克,约占总能量的2.6%;欧盟14个国家的调查显示,男性的日均摄入量为1.2-6.7,女性1.7-4.1,分别相当于总能量的0.5-2.1%(男性)和0.8-1.9(女性);日本的推算结果则认为其居民的日均反式脂肪酸摄入量约为1.56克,占总能量的0.7%

此刻,我国有科研报道,城市居民每天摄入的反式脂肪酸平均在1克左右,仅占总能量的0.5%左右,低于西方国家的居民摄入水平和世界卫生组合的创议控制值。

 
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